民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第43題
肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
題目
肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
- (1) 硝
- (2) 酒
- (3) 蘇打粉
- (4) 香料
官方答案
(1) 硝
解析
亞硝酸鹽（習稱「硝」）為肉品加工關鍵添加物，能抑制肉毒桿菌孢子萌發與生長，防止肉毒桿菌中毒；同時賦予肉品穩定粉紅色澤與風味。酒精、蘇打粉、香料無此特定抑菌功能。使用量須依食品添加物使用範圍標準嚴格管控。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。