民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第53題
水餃在冷凍狀態時,大約可保存
題目
水餃在冷凍狀態時,大約可保存
- (1) 數年
- (2) 數月
- (3) 數週
- (4) 數天
官方答案
(2) 數月
解析
水餃置於-18℃冷凍庫，低溫雖可抑制微生物繁殖與酵素作用，但油脂氧化、澱粉老化及水分昇華造成的凍燒仍持續進行，因此保存期限大約是數月，而非數年。若以數週或數天估算，則低估了冷凍的保存效果。實務上須密封包裝、避免反覆解凍，並依先進先出管理，才能維持品質與衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。