民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第69題
冷藏冷凍設備的安全使用,下列敘述何者為非?
題目
冷藏冷凍設備的安全使用,下列敘述何者為非?
- (1) 機架要放置在通風處
- (2) 不需設置檢測紀錄卡
- (3) 遠離熱源不受陽光直射的地方
- (4) 儲藏的食品定時清理
官方答案
(2) 不需設置檢測紀錄卡
解析
依職業安全衛生設施規則及食品工廠良好衛生規範(GMP)，冷藏冷凍設備須建立檢測紀錄卡，定期記錄溫度、除霜、維修保養等情形，以確保食品儲存安全。選項1、3、4皆為正確作法：機架需通風散熱、遠離熱源避免陽光直射、儲藏食品定時清理防止交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。