民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第78題
鍋貼屬於煎製之下列何麵食
題目
鍋貼屬於煎製之下列何麵食
- (1) 酥(油)皮麵食
- (2) 冷水麵食
- (3) 燙麵食
- (4) 發粉麵食
官方答案
(2) 冷水麵食
解析
鍋貼的麵皮以中筋麵粉加冷水揉製，屬冷水麵食，冷水使麵筋充分形成，皮 Q 有嚼勁，包餡後以少量油煎至底部金黃。冷水麵食還包括水餃、麵條；燙麵食以熱水燙麵破壞部分麵筋，適用於蒸餃、蔥油餅；酥（油）皮麵食以油酥製作，如蛋黃酥；發粉麵食加酵母發酵，如包子、饅頭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。