民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第10題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 75%
- (2) 85%
- (3) 60%
- (4) 70%
官方答案
(4) 70%
解析
正確答案為4（70%）。依餐飲業相關食品安全衛生法規，採中央廚房模式供應多據點之餐飲業，其現場調理從業人員中具技術士證照（如中式麵食加工、中餐烹調等）者，配置比率不得低於百分之七十，以確保大量製備之食品安全與製程品管。選項1（75%）、2（85%）雖高於要求但非法定下限；3（60%）未達標準。故依規範下限應選70%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。