製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要

題目

(2) 多

新鮮酵母（濕酵母）含水量約70%，而乾酵母經乾燥濃縮、活性單位高。一般配方中，乾酵母用量約為麵粉0.5–1%，新鮮酵母約為2–3%，即新鮮酵母用量約為乾酵母之2–3倍。因此製作發酵麵食時，新鮮酵母較乾酵母的用量要「多」，故選2。

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