民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第23題
下列何種麵粉製作饅頭時,所蒸出的顏色最白?
題目
下列何種麵粉製作饅頭時,所蒸出的顏色最白?
- (1) 統粉
- (2) 精製粉
- (3) 全麥粉
- (4) 次級粉
官方答案
(2) 精製粉
解析
精製粉經多道精製去除麩皮與胚芽，灰分（ash）含量最低，製作饅頭蒸熟後色澤最白。統粉、次級粉含較多麩皮雜質，顏色偏黃；全麥粉保留麩皮與胚芽，顏色最深。因此製作白饅頭應選用精製粉（選項2）。其他選項中，全麥粉色澤最深，次級粉與統粉色澤均較精製粉深，故非最白。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。