民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第33題
下列何種產品不屬於燒餅類
題目
下列何種產品不屬於燒餅類
- (1) 芝麻醬燒餅
- (2) 淋餅
- (3) 蟹殼黃
- (4) 蘿蔔絲酥餅
官方答案
(2) 淋餅
解析
燒餅類多為發麵或燙麵製品，經擀捲、沾芝麻後以爐烤或平鍋烙熟，芝麻醬燒餅、蟹殼黃都屬此類；蘿蔔絲酥餅雖為酥油皮，一般也歸在燒餅點心類。淋餅則是把稀軟麵糊淋在平鍋上煎成薄餅，屬水調麵類中的淋餅，不經燒餅的擀捲與沾芝麻工序，組織與熟製方式都不同，因此不屬於燒餅類。
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