民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第37題
製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是
題目
製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是
- (1) 冬
- (2) 秋
- (3) 春
- (4) 夏
官方答案
(1) 冬
解析
蘿蔔性喜冷涼氣候，台灣主要產期集中在冬季，約自十一月到翌年三月，此時蘿蔔水分充足、甜度高、纖維細嫩，刨絲做餡品質最好。夏季高溫多雨、病蟲害多，蘿蔔容易纖維化、帶苦味，品質較差。秋季與春季只是產期前後，產量與品質都不如冬季，因此盛產期為冬季。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。