民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第39題
冷凍熟水餃需微波加熱者,貯存時包裝材料應選用何者較宜
題目
冷凍熟水餃需微波加熱者,貯存時包裝材料應選用何者較宜
- (1) 耐熱性
- (2) 耐凍又耐熱性
- (3) 任何包裝材料皆可
- (4) 耐凍性
官方答案
(2) 耐凍又耐熱性
解析
冷凍熟水餃在貯存階段需承受低溫（-18℃以下）環境，包裝材料必須具備耐凍性以防脆裂；消費者使用微波加熱時，包裝材料又需耐受高溫（約100℃以上）而不軟化、變形或釋放有害物質。因此包裝材料必須同時兼具「耐凍又耐熱性」，如聚丙烯（PP）或耐熱聚酯（PET）等材質，單一耐凍或耐熱材料皆無法滿足全程需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。