民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第4題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (2) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (3) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
官方答案
(4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場人員應避免直接進入內場烹調區，改在專門的緩衝區域或出菜口交接，可減少人員往返造成的交叉污染，是正確的衛生做法。掉落地面的餐具即使地板看似乾淨，仍須經清洗消毒後才能再使用；托盤上把食品堆疊過高容易傾倒、擠壓與污染；傳送前也應檢查菜餚有無異物。故1、2、3皆錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。