民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第54題
冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下
題目
冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下
- (1) 10°C
- (2) 15°C
- (3) 7°C
- (4) 20°C
官方答案
(3) 7°C
解析
依食品安全衛生管理法相關規範，冷藏係指食品中心溫度保持在凍結點以上、攝氏7度以下（選項3）。在此溫度區間可抑制多數病原菌生長繁殖。若高於7度（如10、15、20度）微生物易繁殖，不符冷藏定義。故冷藏包子之中心溫度應在凍結點以上、7°C以下，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。