民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第55題
咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關
題目
咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關
- (1) 餃皮含糖量
- (2) 烤焙溫度高低
- (3) 油酥含油量
- (4) 刷蛋水之濃度
官方答案
(3) 油酥含油量
解析
咖哩餃皮烘烤後顏色深淺受焦糖化與梅納反應影響：麵皮含糖量高（選項1）易上色、烤焙溫度高（選項2）加深色澤、刷蛋水濃度高的（選項4）使表皮金黃。油酥含油量（選項3）影響層次與口感酥鬆度，與表皮顏色深淺無直接關係。故與色澤深淺無關者為油酥含油量，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。