民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第56題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 以非食品做為盤飾
- (2) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (4) 花卉不得作為盤飾
官方答案
(3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用的生鮮食材（如生菜、蔬果）表面可能附著微生物，若未經加熱滅菌或有效清洗消毒，就不得直接接觸熟食或已調理完成的麵食，以免造成交叉污染。非食品材料（如塑膠飾品）不得用於盤飾；花卉雖可作盤飾，但須清潔並避免與食物接觸。漂白水消毒須依規定濃度使用並充分沖洗、不得殘留，並非濃度越高越好，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。