民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第57題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (2) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 立即放入櫃內貯存
官方答案
(1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾或烘乾，確認乾燥後再放入餐具櫃貯存，避免櫃內潮濕孳生微生物。以毛巾擦拭會把毛巾上的細菌重新附著到餐具上，造成二次污染；濕餐具直接入櫃則水氣滯留、容易發霉。入櫃貯存應依衛生原則固定分區、避免污染，不能只求操作者方便，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。