民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第58題
下列何種產品不具有層次
題目
下列何種產品不具有層次
- (1) 貓耳朵
- (2) 咖哩餃
- (3) 老婆餅
- (4) 香妃酥
官方答案
(1) 貓耳朵
解析
層次來自油皮包油酥後擀平摺疊，使麵皮與油酥交替形成多層。咖哩餃、老婆餅、香妃酥都屬油酥皮類，經擀平、摺疊、再擀，烘烤後酥皮分層明顯。貓耳朵是水調麵糰直接搓捏成小片，製作過程沒有包油酥與摺疊，組織為單一麵糰，因此不具有層次，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。