民國111年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第62題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
- (2) 同一水槽同時一起清洗
- (3) 乾貨僅需浸泡即可
- (4) 清潔度較低者先處理
官方答案
(1) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
食材清洗應依清潔度由高到低依序處理：蔬果→豬肉→雞肉，避免肉類（尤其禽肉帶菌風險高）污染可直接生食的蔬果。不可在同一水槽同時清洗不同食材，以免交叉污染；乾貨浸泡後仍須沖洗；清潔度低者應最後處理，而非先處理，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。