民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第11題
使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作
題目
使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作
- (1) 產品出爐時應增加火力
- (2) 蒸煮過程中隨時注意水量
- (3) 蒸煮過程中不可隨意開啟
- (4) 點火前檢查瓦斯是否漏氣
官方答案
(1) 產品出爐時應增加火力
解析
瓦斯蒸箱點火前必須先檢查管路與接頭是否漏氣，確認無誤才可點火；蒸煮過程中要隨時注意水位，避免缺水乾燒，且不可任意開門，以免蒸氣外洩、溫度驟降，造成產品塌陷或夾生。產品出爐時應先關閉火源，利用餘熱與既有蒸氣取出成品，此時若增加火力，只會浪費瓦斯，並讓操作人員被高溫蒸氣燙傷，是錯誤做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。