民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第12題
較不受歡迎的水餃品質是
題目
較不受歡迎的水餃品質是
- (1) 肉多
- (2) 有湯汁
- (3) 皮薄
- (4) 有油耗味
官方答案
(4) 有油耗味
解析
消費者對水餃的要求通常是皮薄、餡多、咬下有湯汁，這三項都屬受歡迎的品質特徵。油耗味則代表餡料中的油脂已氧化酸敗，或原料肉、油品存放過久變質，不但風味變差，還可能產生有害物質，是明顯的品質劣變。因此有水餃出現油耗味時最不受歡迎，製作時應注意油脂新鮮度與冷藏保存。
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