民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第16題
大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?
題目
大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的?
- (1) 暗酥
- (2) 半暗酥
- (3) 直明酥
- (4) 圓明酥
官方答案
(4) 圓明酥
解析
酥油皮依成品切面所呈現的層次形態分類：暗酥切面看不到明顯層次，如蛋黃酥；半暗酥僅部分露出層次；直明酥切面呈直線狀層次，如條狀酥；圓明酥則以圓形坯體捲製，切面呈螺旋狀一圈圈的層次。大甲芋頭酥為圓球狀，切開後可見同心螺旋層次，正屬圓明酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。