民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第18題
水餃餡添加味精所顯出的味道為
題目
水餃餡添加味精所顯出的味道為
- (1) 甜味
- (2) 酸性
- (3) 鹹味
- (4) 鮮味
官方答案
(4) 鮮味
解析
味精的主要成分是麩胺酸鈉，溶於水後會與舌頭上的鮮味受體結合，呈現的就是「鮮味」（日文稱 umami），這是繼甜、酸、苦、鹹之後被公認的第五種基本味覺。在水餃餡中加入少量味精，可補足肉餡與蔬菜的滋味，讓整體風味更飽滿。味精並不帶甜味、也不呈酸性，更不是鹹味來源；餡料的鹹味主要來自食鹽。因此選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。