民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第22題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (2) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
官方答案
(4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務講求衛生與禮儀，遞送餐具時應握住刀叉、湯匙的把手或杯碗底部、盤緣，避免手指接觸到食物接觸面或內部，以防手部細菌污染餐食。選項1觸摸碗盤內部食物、選項2戴手套仍觸摸杯碗內部，都會造成交叉污染，手套並非無菌；選項3以玻璃杯直接挖取冰塊，杯口與手部易污染冰塊且不衛生，應使用專用冰杓。故選項4正確。
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