民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第25題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 100°C加熱半分鐘
- (2) 100°C加熱1 分鐘
- (3) 90°C加熱1 分鐘
- (4) 90°C加熱半分鐘
官方答案
(2) 100°C加熱1 分鐘
解析
依食品良好衛生規範，食品器具、容器之煮沸殺菌法，係以100°C 加熱1 分鐘以上，藉由沸水的高溫使微生物蛋白質變性而死亡。選項1僅加熱半分鐘，時間不足，殺菌效果無法確保；選項3、4以90°C 加熱，溫度未達沸騰，對耐熱性較高的微生物殺滅力不足。實際操作時應確認水已沸騰，並使器具完全浸入沸水中計時。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。