民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第26題
下列何者是由發酵麵糰所製作?
題目
下列何者是由發酵麵糰所製作?
- (1) 巧果
- (2) 鳳梨酥
- (3) 饅頭
- (4) 蛋黃酥
官方答案
(3) 饅頭
解析
饅頭是以發酵麵糰製作。發酵麵糰利用酵母或老麵等產生二氧化碳使麵糰膨脹，蒸製後形成鬆軟組織。巧果為冷水水調麵炸製，鳳梨酥與蛋黃酥均屬油酥皮類，以油皮、油酥層次堆疊製作，均未經酵母發酵，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。