民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第38題
油炸機操作下述何者不正確
題目
油炸機操作下述何者不正確
- (1) 選擇適當之溫度
- (2) 油面保持在熱電極之上
- (3) 設定最高溫,需要時再降溫
- (4) 操作時不可離開
官方答案
(3) 設定最高溫,需要時再降溫
解析
油炸機應依食材選適當溫度，油面須高於加熱電極避免空燒，操作時不可離開以免油溫過高起火。將溫度設為最高、需要時再降溫的做法不正確：高溫不僅浪費能源、加速油脂劣變與發煙，更易超過發煙點引發火災，且降溫不及影響品質。應以所需溫度操作，而非先調最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。