民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第39題
下列燒餅類麵食製作時,何者製作方法不是油皮包油酥
題目
下列燒餅類麵食製作時,何者製作方法不是油皮包油酥
- (1) 芝麻燒餅
- (2) 香酥燒餅
- (3) 發麵燒餅
- (4) 糖鼓燒餅
官方答案
(3) 發麵燒餅
解析
油皮包油酥為層酥（酥皮）做法，利用水油皮包入油酥，經擀捲產生酥鬆層次，芝麻燒餅、香酥燒餅、糖鼓燒餅多屬此類。發麵燒餅則以發酵麵團（酵母發酵）製作，靠麵筋與發酵膨脹，不採油皮包油酥的層酥方式，故為非油皮包油酥者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。