民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第41題
食物製備的衛生安全操作,何者正確
題目
食物製備的衛生安全操作,何者正確
- (1) 切割吐司片使用蔬果用砧板
- (2) 蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻
- (3) 烹調用油宜達發煙點後再炸
- (4) 以鹽水洗滌海鮮類
官方答案
(2) 蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻
解析
蔬菜殺菁（燙煮）後若直接食用，應迅速冷卻，但不可直接用自來水（生水）冷卻，以免已殺菌的蔬菜遭生水微生物二次污染，宜以冷開水或冰水降溫。其餘：切吐司應用清潔砧板，不宜與生食蔬果混用；烹調用油未達發煙點即下鍋，達發煙點會生有害物；海鮮以流動清水洗淨即可，非用鹽水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。