民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第43題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 己二烯酸
- (2) 甲醛
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 蔗糖素
官方答案
(2) 甲醛
解析
甲醛具毒性且會使蛋白質變性，並非我國准用之食品添加物，因此為不合法者。己二烯酸是常見的防腐劑；亞硝酸鹽可用於部分肉製品，但須符合限量；蔗糖素則為合法甜味劑。甲醛主要用於工業消毒、防腐及樹脂製造，不得添加於食品。合法添加物仍須依規定之使用範圍與限量使用，不得任意超量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。