民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第53題
油脂不宜存放於
題目
油脂不宜存放於
- (1) 陰涼處
- (2) 高溫下
- (3) 密閉容器
- (4) 冷藏
官方答案
(2) 高溫下
解析
油脂在高溫下會加速氧化、水解與酸敗，產生油耗味及有害氧化物，因此不宜存放於高溫環境。正確做法是置於陰涼、避光處，使用密閉容器減少空氣與水分接觸，必要時冷藏。陰涼處、密閉容器與冷藏都有助保存，只有高溫會縮短油脂壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。