民國112年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第73題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏50 度以上
- (2) 攝氏45 度以上
- (3) 攝氏60 度以上
- (4) 攝氏55 度以上
官方答案
(3) 攝氏60 度以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」的規定，食品熱藏應保持在攝氏60度以上，使溫度落在細菌不易繁殖的範圍，避免食品腐敗或造成食品中毒。若熱藏溫度低於60度，即進入危險溫度帶，微生物容易快速增殖，故選3；50度、45度、55度都偏低，不符合熱藏要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。