民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第10題
冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾°C以下之場所進行,且作業應迅速,以避免產品溫度之異 常變動
題目
冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾°C以下之場所進行,且作業應迅速,以避免產品溫度之異 常變動
- (1) 30°C
- (2) 20°C
- (3) 25°C
- (4) 15°C
官方答案
(4) 15°C
解析
依食品良好衛生規範，低溫食品的理貨與裝卸作業應在15°C以下場所迅速完成，以維持冷鏈不斷。冷凍水餃若在較高溫環境停留過久，表面會回溫、部分解凍，再次凍結時冰晶增大，造成外皮龜裂、餡料出水與品質劣變。30°C、25°C、20°C均高於15°C，無法達到低溫作業要求，故選15°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。