民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第11題
製作饅頭使用中筋麵粉10 公斤,水50%,則水的重量為
題目
製作饅頭使用中筋麵粉10 公斤,水50%,則水的重量為
- (1) 6 公斤
- (2) 1 公斤
- (3) 10 公斤
- (4) 5 公斤
官方答案
(4) 5 公斤
解析
配方中以麵粉重量為基準，加水百分比即水量占麵粉重的比例。計算式：水量＝麵粉重量×加水百分比＝10公斤×50%＝5公斤。因此水需5公斤，選項4正確。6公斤相當於60%、10公斤相當於100%，均與題目給定的50%不符；1公斤僅為10%，水量明顯不足，麵糰會過硬難以成形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。