民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第12題
糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
題目
糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
- (1) 煎
- (2) 蒸
- (3) 煮
- (4) 烤
官方答案
(4) 烤
解析
糕(漿)皮類是以糖、油、蛋與麵粉調製成柔軟的餅皮麵糰，包餡塑形後放入烤箱烘烤，藉由烤焙使餅皮定型、上色並產生香氣，如月餅、蛋塔等。煎、蒸、煮則較常用於水調(和)麵類，例如蔥油餅以煎、饅頭以蒸、水餃以煮方式製作。因此糕漿皮麵食一般以烤的方式製作，選項4正確。
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