民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第2題

叉燒包產品外觀需裂口透餡,下列何種組合對產品外觀裂口有幫助

題目

叉燒包產品外觀需裂口透餡,下列何種組合對產品外觀裂口有幫助

  1. (1) 低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸
  2. (2) 高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸
  3. (3) 低筋麵粉、收口麵皮厚、大火蒸
  4. (4) 高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸

官方答案

(3) 低筋麵粉、收口麵皮厚、大火蒸

官方資料