民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第22題
下列何種產品不屬於糕漿皮類
題目
下列何種產品不屬於糕漿皮類
- (1) 龍鳳喜餅(和生餅)
- (2) 雞仔餅
- (3) 廣式月餅
- (4) 芝麻喜餅
官方答案
(4) 芝麻喜餅
解析
糕漿皮（又稱糖漿皮）以轉化糖漿或麥芽糖加麵粉調製，皮薄、烤後會回軟，廣式月餅、龍鳳喜餅（和生餅）、雞仔餅都屬此類。芝麻喜餅則屬油酥皮（酥油皮）類，以油皮包油酥擀捲出多層次結構，口感酥鬆，故不屬於糕漿皮類。判斷重點在於配方是否以糖漿為主體，以及成品有無多層酥皮。
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