餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍 是指

題目

餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍 是指

1. (1) 0.85-1.0
2. (2) 0.65 以下
3. (3) 0.65-0.85
4. (4) 1.0 以上

官方答案

(2) 0.65 以下

解析

食品依水活性可分三級：0.85 以上為高水活性，細菌容易繁殖；0.65～0.85 為中水活性；0.65 以下為低水活性，黴菌、酵母菌與細菌幾乎停止生長，如餅乾、奶粉等乾燥食品。水活性最大值為 1.0（純水），因此沒有「1.0 以上」的食品；0.85～1.0 屬高水活性，並非低水活性。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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