民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第29題
中式麵食冷凍之貯存溫度應在
題目
中式麵食冷凍之貯存溫度應在
- (1) 0°C
- (2) 25°C
- (3) -18°C
- (4) 4°C 以下
官方答案
(3) -18°C
解析
冷凍食品貯存應維持在 -18°C 以下，使食品中大部分水分保持凍結，抑制微生物生長與酵素作用，才能長期保存。0°C 與 4°C 屬冷藏溫度範圍，僅能短期保存；25°C 為常溫，微生物繁殖快速。故選項 3 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。