民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第31題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 85%
- (2) 70%
- (3) 75%
- (4) 60%
官方答案
(2) 70%
解析
依食品安全衛生管理法及食品業者專門職業或技術證照人員設置管理相關規定，中央廚房式餐飲業應聘用技術證照人員的比率為70%。中央廚房供餐量大、製程集中，一旦衛生管理失當影響範圍廣，因此要求一定比率的餐飲技術士把關。其他類型餐飲業則依規定有不同比率，本題正確數值為70%，不是85%、75%或60%。
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