民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第48題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應大量囤積,先進後出
- (2) 不須定時查看溫度及濕度
- (3) 應標記內容,以利追溯來源
- (4) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
官方答案
(3) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應標記內容（品名、日期、來源等），以利先進先出與追溯來源，符合食品安全衛生管理法之追溯追蹤精神。選項1錯誤，大量囤積且「先進後出」會造成舊品積壓過期，應「先進先出（FIFO）」；選項2錯誤，冷藏冷凍庫須定時監測溫濕度並記錄；選項4錯誤，冷凍僅暫緩劣變，無法延長已即期品之安全期限，且解凍後風險更高。故選項3正確。
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