民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第49題
大型麵食工業所使用的理想蒸具是
題目
大型麵食工業所使用的理想蒸具是
- (1) 不鏽鋼蒸籠
- (2) 竹蒸籠
- (3) 蒸櫃(箱)
- (4) 鋁蒸籠
官方答案
(3) 蒸櫃(箱)
解析
大型麵食工業講求產量、效率與溫度控制，理想蒸具為蒸櫃（蒸箱），可批次大量蒸製、控溫控時且衛生易清潔。選項1不鏽鋼蒸籠、2竹蒸籠、4鋁蒸籠多屬傳統或小型作業設備，產能與控溫不如蒸櫃，且竹、鋁易吸附异味或耐久性差。工業化生產以蒸櫃（箱）最能稳定品質與提升產能，故選項3正確。
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