民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第53題
綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存
題目
綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存
- (1) 高溫
- (2) 冷藏
- (3) 室溫
- (4) 冷凍
官方答案
(1) 高溫
解析
綠豆凸內餡多含油脂與糖，高溫會加速油脂氧化與微生物作用，導致酸敗、產生油耗味，故最不適合高溫儲存。選項2冷藏、4冷凍可抑制劣變；選項3室溫若陰涼乾燥尚可短暫存放，但仍不如低溫。題意問「不適合」之情況，高溫最直接促使酸敗，故答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。