民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第59題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於冷藏庫解凍
- (2) 置於室溫下解凍
- (3) 置於流水下解凍
- (4) 置於靜水解凍
官方答案
(1) 置於冷藏庫解凍
解析
冷藏解凍（0~4℃）最安全：溫度控制在細菌生長遲緩區，減少汁液流失保持品質。室溫解凍表層易達危險溫度帶滋生細菌；流水解凍雖快但水壓衝擊破壞組織且浪費水源；靜水解凍水溫上升易滋菌且解凍不均。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。