民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第6題
較不受歡迎的水餃品質是
題目
較不受歡迎的水餃品質是
- (1) 有油耗味
- (2) 有湯汁
- (3) 肉多
- (4) 皮薄
官方答案
(1) 有油耗味
解析
水餃品質要求皮薄、餡多、帶湯汁，煮熟後外皮完整不破，這些都是消費者偏好的正面條件。油耗味則來自油脂氧化酸敗，通常是豬油或肉餡脂肪存放過久、受光線或高溫影響而變質，屬於明顯的異常異味，即使皮薄、肉多也難以接受。因此有油耗味是最不受歡迎的品質缺失，選項1正確；其餘三項均為良好品質特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。