民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第70題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 菜單多樣,少量製備
- (2) 提早製備,隨時供應
- (3) 處理迅速,避免疏忽
- (4) 大量製備,一次完成
官方答案
(3) 處理迅速,避免疏忽
解析
食物製備與供應的衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱、冷藏，以及處理迅速、避免疏忽。其核心是縮短食品停留在室溫的時間、盡速通過微生物容易繁殖的溫度帶，並減少人為污染。少量製備、提早製備隨時供應、大量製備一次完成，都會延長食品置於常溫的時間或增加反覆加熱的風險，不利衛生管控。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。