民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第71題
如何判斷麵條的生菌數
題目
如何判斷麵條的生菌數
- (1) 試吃試驗
- (2) 嗅覺判斷
- (3) 微生物檢驗
- (4) 肉眼判斷
官方答案
(3) 微生物檢驗
解析
生菌數是評估食品衛生的重要微生物指標，必須以採樣、稀釋、培養及菌落計數等微生物檢驗方法測定，才能得到量化數值。試吃試驗只能感受風味與口感，嗅覺判斷僅能察覺明顯腐敗異味，肉眼判斷則只能看見黴斑或變色等外觀變化；這三種感官方法都無法得知實際菌數，也無法區分菌種，因此不能取代微生物檢驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。