民國113年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第78題
下列何種麵食不經壓麵處理
題目
下列何種麵食不經壓麵處理
- (1) 饅頭
- (2) 淋餅
- (3) 油麵
- (4) 水餃皮
官方答案
(2) 淋餅
解析
淋餅是將稀釋麵糊直接淋在平底鍋上煎熟，靠麵糊自身流動攤平，不需經過壓麵輥延壓。饅頭需反覆壓延以排出氣泡、使組織細緻；油麵須壓延成薄片再切條，以形成筋性與彈性；水餃皮更需多道壓延才能得到薄而均勻、不易破的麵皮。因此不經壓麵處理者為淋餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。