民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第2題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 不一定添加
- (2) 第三槽
- (3) 第二槽
- (4) 第一槽
官方答案
(4) 第一槽
解析
三槽式洗滌依序為「清洗、沖洗、消毒」三槽。第一槽加溫水與食品用洗潔劑（清潔劑）去除油污與污垢；第二槽以流動清水沖掉殘留洗劑；第三槽放入消毒劑（如氯液）進行殺菌，最後風乾。洗潔劑的功能在去污，故應添加於第一槽，而非消毒用的第三槽，亦非僅用清水沖洗的第二槽。選項1「不一定添加」錯誤，因清洗槽為去污關鍵必須添加；選項2、3位置有誤。正確為第一槽使用洗潔劑，符合食品良好衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。