民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第3題
生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約3~7 天
題目
生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約3~7 天
- (1) 4~7°C冷藏
- (2) -18°C冷凍
- (3) 室溫
- (4) 10~15°C冷藏
官方答案
(1) 4~7°C冷藏
解析
生鮮麵條水分含量高（約30%以上），極易受微生物污染變質。為延緩腐败並保持口感，應置於4~7°C冷藏，此溫度可抑制多數細菌生長，保存期約3~7天。選項2 -18°C冷凍雖可久存但屬冷凍非短期保存；選項3室溫下細菌繁殖快速，數小時即可能酸敗；選項4 10~15°C偏高，冷藏效果不足。故以4~7°C冷藏為生鮮麵條短期保存最適溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。