蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠

題目

(4) 竹

蒸製發麵（如饅頭）時，金屬蒸籠（鋁、鐵、不鏽鋼）表面平滑，蒸氣易凝結成水滴落下，造成產品表面溼爛、出現斑點。竹蒸籠材質多孔具吸水性，可吸收凝結水、減少滴水沾濕成品，且竹材透氣性佳、受熱均勻。故防滴水宜選用竹製蒸籠，答案4。

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