民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第44題
下列何種產品不適宜用烤箱熟製?
題目
下列何種產品不適宜用烤箱熟製?
- (1) 菊花酥
- (2) 鳳梨酥
- (3) 桃酥
- (4) 沙琪瑪
官方答案
(4) 沙琪瑪
解析
沙琪瑪的作法是將麵條（或麵片）油炸至膨發，再與熬煮的糖漿拌合、壓模切塊，全程以油炸與糖漿黏結成形，不需烤箱。菊花酥、鳳梨酥、桃酥都屬於酥皮或油酥類糕點，須靠烤箱烘焙使麵糰熟化、膨脹並產生酥脆口感，因此三者皆適宜用烤箱熟製。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。